(ОСЭК) Процессы приготовления и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента Практическое занятие 3. Задания 1-3

Описание работы

Оценка 1,50 из 1,50 (100%)

Оглавление работы

Вопрос1

Решите профессиональную задачу.

Выполните пересчет количества сырья и жидкости для 75 порций вязкой молочной манной каши. Выход порции – 175 г.

a.

Масса каши: 13,125 кг

Масса крупы: 2,91 кг

Масса молока: 10,8 л

b.

Масса каши: 15,85 кг

Масса крупы: 5,6 кг

Масса молока: 10,8 л

c.

Масса каши: 38,85 кг

Масса крупы: 8,6 кг

Масса молока: 12,3 кг

Вопрос2

Решите профессиональную задачу.

Выполните пересчет количества сырья и жидкости для приготовления 43 порций жидкой овсяной каши. Выход порции – 250 г.

a.

Масса каши: 10,75 кг

Масса крупы: 2,15 кг

Масса воды: 9,03 л

b.

Масса каши: 12 кг

Масса крупы: 3,5 кг

Масса воды: 7л

c.

Масса каши: 11,2 кг

Масса крупы: 2,24 кг

Масса воды: 9,4 л

Вопрос3

Решите профессиональную задачу.

Выполните пересчет количества сырья и жидкости для приготовления 100 порций бобовых с жиром и луком. На 1 кг бобовых берут 2,5 л воды.

a.

Масса гороха: 72 кг

Масса жидкости: 18,5 л

Выход: 15/2,5 кг

b.

Масса гороха: 48 кг

Масса жидкости: 18 л

Выход: 15/2,5 кг

c.

Масса гороха: 44 кг

Масса жидкости: 12 л

Выход: 15/2,5 кг  

Литературные источники