(ОСЭК) Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента Тесты типа А к разделу 3

Описание работы

Баллы 25,00/25,00

Оценка 100,00 из 100,00

Оглавление работы

Вопрос1

Какая температура оптимальна для запекания горячих бутербродов в духовке?

a.

100–150 °C

b.

180–200 °C

c.

300 °C

d.

250–280 °C

Вопрос2

Какие виды бутербродов относятся к открытым?

a.

Канапе

b.

Сложные

c.

Сэндвичи

d.

Простые

e.

Тартинки

Вопрос3

Какие виды посуды используются для подачи карпаччо и тартара?

a.

Деревянные доски

b.

Бамбуковые планшеты

c.

Керамические рамекины

d.

Большие плоские тарелки

e.

Глубокие суповые тарелки

Вопрос4

Какие ингредиенты рекомендуется использовать для оформления фуршетных нарезок?

a.

Свежая зелень

b.

Виноградные листья

c.

Ягоды и орехи

d.

Веточки розмарина

e.

Сахарные цветы

Вопрос5

Какие продукты могут служить заменой сливочному маслу в бутербродах?

a.

Авокадо

b.

Хумус

c.

Мягкий творожный сыр

d.

Майонез

e.

Маргарин

Вопрос6

Какие продукты можно использовать в качестве основы для бутербродов?

a.

Крекеры

b.

Ломтики овощей

c.

Чипсы

d.

Ржаной хлеб

e.

Пшеничный хлеб

Вопрос7

Какие санитарные требования предъявляются к работе холодного цеха?

a.

Повторное замораживание продуктов

b.

Раздельный инвентарь для разных групп продуктов

c.

Использование перчаток

d.

Маркировка тары

e.

Запрет на возврат продуктов в холодильник после подачи

Вопрос8

Какие способы тепловой обработки применяются для горячих бутербродов?

a.

Запекание в духовке

b.

Обжаривание на сковороде

c.

Тушение в соусе

d.

Гриллирование

e.

Варка в воде

Вопрос9

Какие требования к хранению бутербродов являются верными?

a.

Хранить в холодильной камере 6–8 часов

b.

Замораживать для длительного хранения

c.

Хранить нарезанные продукты не более 3–4 часов

d.

Не хранить готовые бутерброды

e.

Готовить партиями перед подачей

Вопрос10

Какие требования предъявляются к качеству холодных закусок из рыбы?

a.

Прозрачное желе для заливного

b.

Мутный желеобразный бульон

c.

Наличие кислого запаха

d.

Плотная консистенция

e.

Чистый морской запах

Вопрос11

Какова максимальная продолжительность хранения салатов с майонезной заправкой?

a.

12 часов

b.

6 часов

c.

1–2 часа

d.

24 часа

Вопрос12

Какова оптимальная толщина ломтика хлеба для открытого бутерброда?

a.

4–5 см

b.

2–3 см

c.

1–1,5 см

d.

0,5 см

Вопрос13

Какой вид подачи используется для роллов?

a.

В бумажных пакетах

b.

На подогретых тарелках

c.

На деревянных планшетах

d.

В глубоких тарелках

Вопрос14

Какой ингредиент часто используют для изоляции хлеба от влажной начинки?

a.

Сливочное масло или соус

b.

Сахар

c.

Уксус

d.

Растительное масло

Вопрос15

Какой продукт не рекомендуется хранить вместе с готовыми бутербродами?

a.

Маринованные огурцы

b.

Сырое мясо

c.

Свежие овощи

d.

Сливочное масло

Вопрос16

Какой способ подачи икры является правильным?

a.

Смешивать с майонезом на общем блюде

b.

Подавать только в составе салатов или бутербродов

c.

Наносить непосредственно на хлеб при сервировке

d.

Подавать в икорнице со льдом, отдельно от других продуктов

Вопрос17

Какой тип бутерброда чаще всего подается на шпажках?

a.

Открытый сложный

b.

Закрытый сэндвич

c.

Горячий тост

d.

Канапе

Вопрос18

Какой хлеб рекомендуется использовать для канапе?

a.

Любой, без разницы

b.

Свежий, только что испеченный

c.

Замороженный

d.

Подсушенный или поджаренный

Вопрос19

При какой температуре следует хранить нарезанные продукты для бутербродов?

a.

+2…+6 °C

b.

‒18 °C

c.

+18…+20 °C

d.

+10…+15 °C

Вопрос20

Что включает в себя технологический процесс приготовления закрытых бутербродов?

a.

Фиксация шпажкой

b.

Подача только в холодном виде

c.

Запекание после сборки

d.

Укладка начинки между ломтиками

e.

Нанесение «смазки» на хлеб

Вопрос21

Что означает принцип «первый пришел – первый ушел»?

a.

Подавать блюда в порядке их стоимости

b.

Готовить только по предварительному заказу

c.

Готовить бутерброды только утром

d.

Реализовывать продукты в порядке изготовления

Вопрос22

Что представляет собой технология Cook&Serve в приготовлении бутербродов?

a.

Приготовление блюд исключительно с нуля

b.

Использование полуфабрикатов высокой степени готовности

c.

Применение только свежих необработанных продуктов

d.

Термическая обработка перед подачей

Вопрос23

Что такое «вертикальная подача» в современных тенденциях сервировки?

a.

Использование многоярусных подставок

b.

Подача блюд в глубокой посуде

c.

Подача на подогретых тарелках и устанавливают бутерброды или закуски на ребро

d.

Сервировка только на деревянных досках

Вопрос24

Что такое «террин»?

a.

Жидкий соус

b.

Запеченная в форме закуска

c.

Сырые тонкие ломтики мяса

d.

Маринованные овощи

Вопрос25

Что такое «форшмак» в контексте холодных закусок?

a.

Фаршированные овощи

b.

Заливное из рыбы

c.

Рыбный мусс

d.

Паштет из сельди

Литературные источники