(ОСЭК) Процессы приготовления и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента Тестовые вопросы к разделу 2

Описание работы

Баллы 25,00/25,00

Оценка 100,00 из 100,00

Оглавление работы

Вопрос1

Что добавляют в квашеную капусту при тушении по сравнению со свежей?

a.

Больше сахара и не добавляют уксус

b.

Уксус

c.

Больше томата-пюре

d.

Меньше жира

Вопрос2

Что является основой для рагу из овощей?

a.

Сметанный соус

b.

Томатный соус

c.

Молочный соус

d.

Красный основной соус

Вопрос3

Какую посуду чаще всего используют для подачи тушеных овощных блюд?

a.

Кокотницу

b.

Баранчик

c.

Мельхиоровое блюдо

d.

Порционную сковородку

Вопрос4

При какой температуре запекают овощи в жарочном шкафу для образования румяной корочки?

a.

150–160 °С

b.

180–200 °С

c.

100–120 °С

d.

250–280 °С

Вопрос5

Какой способ тепловой обработки предполагает приготовление овощей в собственном соку или с небольшим количеством жидкости с использованием образовавшегося отвара?

a.

Жарка

b.

Припускание

c.

Тушение

d.

Варка

Вопрос6

Какой соус не подходит для заправки отварных бобовых?

a.

Красный

b.

Молочный

c.

Томатный

d.

Сухарный

Вопрос7

Что является причиной, по которой нельзя припускать шпинат вместе со щавелем?

a.

Кислота щавеля делает шпинат жестким и меняет его цвет

b.

Это приводит к потере витаминов

c.

Они требуют разного времени приготовления

d.

Они имеют совершенно разные вкусы

Вопрос8

Какой процесс тепловой обработки применяют для подготовки белых грибов для дальнейшего приготовления

a.

Фламбирование

b.

Бланширование

c.

Варка

d.

Тушение

Вопрос9

Какие овощи варят в большом количестве бурно кипящей воды без крышки для сохранения цвета?

a.

Лук и чеснок

b.

Свекла и репа

c.

Картофель и морковь

d.

Стручки фасоли, гороха, шпинат, спаржа

Вопрос10

В течение какого времени реализуются рассыпчатые каши после приготовления?

a.

2 часа

b.

3 часа

c.

6 часов

d.

12 часов

Вопрос11

Какой соус традиционно подают к отварным артишокам и спарже?

a.

Томатный

b.

Грибной

c.

Сметанный

d.

Голландез

Вопрос12

Согласно «Историческому словарю французского языка», рататуй упоминается в

a.

1879 году

b.

1778 году

c.

1791 году

d.

1990 году

Вопрос13

Почему нельзя долго хранить горячие блюда из овощей?

a.

Они замерзают

b.

Ухудшается внешний вид, вкус, снижается пищевая ценность и разрушается витамин С

c.

Они становятся слишком мягкими

d.

Они впитывают влагу

Вопрос14

Какой вид пасты используется для фарширования?

a.

Фарфалле

b.

Спагетти

c.

Орзо

d.

Каннеллони

Вопрос15

Для приготовления какого блюда кочан капусты варят целиком, а затем разбирают на листья?

a.

Капустный шницель

b.

Тушеная капуста

c.

Рагу из овощей

d.

Биточки из капусты

Вопрос16

Какой процесс является вторым этапом варки каши, занимающим больше времени, чем сама варка?

a.

Упревание

b.

Просеивание

c.

Поджаривание

d.

Промывание

Вопрос17

Что делают с баклажанами перед жаркой, чтобы удалить горечь?

a.

Вымачивают в молоке

b.

Маринуют в уксусе

c.

Нарезают, солят и оставляют на 10–15 минут, затем промывают

d.

Бланшируют

Вопрос18

Какие виды консистенции могут иметь каши? (Выберите три правильных ответа)

a.

Жидкая

b.

Рассыпчатая

c.

Пенообразная

d.

Кремообразная

e.

Вязкая

Вопрос19

Какие способы тепловой обработки используются для приготовления горячих блюд из овощей?

a.

Копчение

b.

Припускание

c.

Маринование

d.

Тушение

e.

Запекание

Вопрос20

Что из перечисленного не является блюдом из запеченных овощей?

a.

Крокеты картофельные

b.

Голубцы овощные

c.

Перец фаршированный

d.

Картофельный рулет

Вопрос21

Какие продукты используются для панировки капустного шницеля?

a.

Сухари

b.

Картофельный крахмал

c.

Льезон

d.

Манная крупа

e.

Мука

Вопрос22

Какую форму имеют картофельные зразы?

a.

Овально-приплюснутую

b.

Произвольную форму

c.

Кирпичика

d.

Шайбы

Вопрос23

Почему свеклу и зеленый горошек варят в несоленой воде?

a.

Чтобы соль не ухудшила вкус и не увеличила время разваривания

b.

Это требование санитарных норм

c.

Чтобы они сохранили твердую форму

d.

Чтобы они быстрее сварились

Вопрос24

Какой вид нарезки картофеля не характерен для жарки во фритюре?

a.

Мелкий кубик

b.

Соломка

c.

Кружочки

d.

Брусочки

Вопрос25

Способ жарки овощей, при котором их кладут на сковороду с небольшим количеством жира, называется:

a.

Жарка на гриле

b.

Жарка в воке

c.

Жарка основным способом

d.

Жарка во фритюре

Литературные источники