(ОСЭК) Процессы приготовления и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента Тестовые вопросы к разделу 3
Описание работы
Баллы 24,00/25,00
Оценка 96,00 из 100,00
Оглавление работы
Вопрос1
Какие виды тепловой обработки применяются для приготовления блюд из яиц?
a.
Копчение
b.
Жарка
c.
Маринование
d.
Отваривание
e.
Запекание
Вопрос2
Какой процесс не входит в приготовление вареников с творогом?
a.
Приготовление теста
b.
Формовка и варка
c.
Приготовление фарша
d.
Панировка в сухарях
Вопрос3
Какой способ приготовления дрожжевого теста используется для изделий с большим содержанием сдобы?
a.
Прямой
b.
Безопарный
c.
Опарный
d.
Ускоренный
Вопрос4
Неверно
При какой температуре запекают творожную запеканку?
a.
100–120 °С
b.
250 °С
c.
220 °С
d.
160–180 °С
Вопрос5
Какой способ тепловой обработки применяется для приготовления вареников ленивых?
a.
Жарка
b.
Варка
c.
Припускание
d.
Запекание
Вопрос6
Какие вспомогательные виды сырья используются для приготовления теста?
a.
Ванилин
b.
Мука
c.
Лимонная кислота
d.
Разрыхлители
e.
Вода
Вопрос7
Какой процесс разрыхления теста применяется для приготовления оладьев?
a.
Термический
b.
Химический
c.
Механический
d.
Биологический
Вопрос8
Способ тепловой обработки при приготовлении яичницы-глазуньи:
a.
Тушение
b.
Варка
c.
Жарка основным способом
d.
Запекание
Вопрос9
Какова рекомендуемая температура хранения готовых мучных изделий?
a.
25–30 °С
b.
6–20 °С
c.
35–40 °С
d.
0–5 °С
Вопрос10
В какой стране зародилось блюдо «Фондю»?
a.
Франция
b.
Швейцария
c.
Швеция
d.
Голландия
Вопрос11
Какой творог обычно используется для приготовления сырников и запеканок?
a.
Исключительно обезжиренный
b.
Полужирный (9–10 %) или обезжиренный
c.
Только домашний
d.
Жирный (до 20 %)
Вопрос12
Какой важнейший показатель муки, определяющий ее силу, зависит от количества и качества клейковины?
a.
Сила
b.
Кислотность
c.
Влажность
d.
Цвет
Вопрос13
Что не используют для приготовления блюд из яиц на предприятиях общественного питания?
a.
Яйца водоплавающих птиц
b.
Куриные яйца
c.
Меланж
d.
Яичный порошок
Вопрос14
Сколько времени варят яйца «всмятку» с момента закипания воды?
a.
1–2 мин
b.
2,5–3 мин
c.
10–12 мин
d.
4,5–5 мин
Вопрос15
При какой температуре запекают «Пудинг творожный»
a.
240 °С
b.
220 °С
c.
180 °С
d.
250 °С
Вопрос16
Какой материал для упаковки на вынос считается лучшим?
a.
Крафт-картон
b.
Алюминиевая фольга
c.
Стекло
d.
Пластик
Вопрос17
Что добавляют в воду, чтобы избежать вытекания яйца при варке, если на скорлупе появилась трещина?
a.
Соль
b.
Уксус
c.
Сахар
d.
Лимонную кислоту
Вопрос18
Для каких видов теста требуется мука с наибольшим содержанием клейковины (36–40 %)?
a.
Дрожжевое
b.
Слоеное
c.
Бисквитное
d.
Песочное
e.
Заварное
Вопрос19
Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца от скорлупы, их кладут в какой раствор?
a.
Уксуса
b.
Соды
c.
В обычную воду
d.
Соли
Вопрос20
Чем драчена отличается от омлета?
a.
Подается только холодной
b.
В нее никогда не добавляют гарниры
c.
Готовится только на пару
d.
Готовится с добавлением муки и сметаны
Вопрос21
Верно
Какую функцию в тесте выполняют взбитые яичные белки?
a.
Увеличивают эластичность клейковины
b.
Замедляют процесс брожения
c.
Придают пористость
d.
Придают сладкий вкус
Вопрос22
Этот вид блинов, благодаря эластичной структуре – сворачивают «мешочками».
a.
Панкейки
b.
Фленсы
c.
Крепы
d.
Лефсе
Вопрос23
Какие требования предъявляются к качеству готовых мучных изделий?
a.
Эластичный, равномерно пористый мякиш
b.
Липкая верхняя корка
c.
Цвет от золотисто-желтого до светло-коричневого
d.
Плотная корочка снизу
e.
Правильная форма
f.
Допустим привкус горечи
Вопрос24
Какие виды сыра применяются для приготовления горячих блюд?
a.
Мягкие
b.
Копченые
c.
Плавленые
d.
Сычужные
e.
Твердые
Вопрос25
Сколько граммов меланжа необходимо для замены одного яйца II категории массой нетто 40 г?
a.
11,2 г
b.
40 г
c.
46 г
d.
20 г
Литературные источники
Раздел: | Экономические дисциплины |
Предмет: | Товароведение |
Тип работы: | Тест |
Размещен: | 02 июня в 22:09 |
Язык: |  Русский |
