К работу прилагаются чертежи линий производства каждого вида продукции (грильяж, рахат-лукум, козинак) и спецификации к ним.
Содержание
1 Технико-экономическое обоснование цеха по производству восточных сладостей в городе Ставрополь. 6
1.1 Экономико-географическое характеристика города Ставрополь. 6
1.2 Обоснование мощности проектируемого предприятия. 8
1.3 Обоснование выбора ассортимента производимых изделий. 16
2.1 Описание принципиальной технологической схемы рахат-лукума. 19
2.2 Описание принципиальной технологической схемы грильяжа. 20
2.3 Описание принципиальной технологический козинака. 20
2.4 Описание аппаратурно-технологической схемы производства рахат-лукума. 21
2.5 Описание аппаратурно-технологической схемы производства грильяжа... 22
2.6 Описание аппаратурно-технологической схемы производства козинака
2.8 Выбор и расчет технологического оборудования. 27
2.9 Расчет складских помещений. 29
2.10 Технохимический контроль. 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 38
1. Рахимов А. Восточные сладости. / А. Рахимов. – М.: Феникс, 2014. – 120 с.
2. Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации). / М.П. Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 148 с.
3. Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия: учеб. пособие / Н.Н. Типсина; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2018. – 150 с.
4. Драгилев А.И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 272 с.
5. Калачев М.В. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий / М.В. Калачев. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 336 с.
6. Козлова А.В. Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности / А.В. Козлова. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 108 с.
7. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 416 с.
8. Скобельская З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.
9. Методические указания по выполнению курсовых проектов по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения. Составитель: О.В. Куприна. Иркутск. Изд-во ИРНИТУ, 2018. – 20 с.
10. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 232 с.
11. СТО ИРНИТУ 005-2015. СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА. Учебно-методическая деятельность. Оформление курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ технических специальностей – ИРНИТУ, 2015. – 39 с.
12. Статья Всероссийского центра изучения общественного мнения «Доля кондитерских изделий в суточном рационе россиян» https://agritimes.ru/dolya-konditerskih-izdelij-v-sutochnom-racione-rossiyan-na-46-nizhe-evropejskoj/
|
Раздел: |
Технические дисциплины |
|
Предмет: |
Пищевая промышленность |
|
Тип работы: |
Курсовая работа |
|
Размещен: |
12 января в 04:34 |
|
Язык: |
Русский
|
Водоснабжение и водоотведение
Составлен профессиональный технический отчет по результатам инженерно-геологических изысканий для реконструкции водопровода в Новомосковском АО (д. Румянцево). Выполнен полный комплекс полевых и лабораторных работ: бурение, зондирование, геофизика. Выделены 6 инженерно-геологических элементов с полными физико-механическими характеристиками. Проведена оценка всех геологических процессов и даны рекомендации по проектированию.
2 490 ₽
1 просмотр
Горное дело
Разработан полный редакционный план общегеографической карты «Казань» масштаба 1:2 500 000 для Атласа России. Выполнен весь цикл предпроектной подготовки: от анализа территории и выбора проекции до разработки компоновки и редакционных указаний. Работа включает практическую реализацию в программе MapInfo.
2 390 ₽
2 просмотра
Проектирование
Разработан комплексный подход к управлению запасами с учётом точности измерений. Показано, как погрешности весов и температурные отклонения влияют на учёт ресурсов, качество продукции и финансовые результаты. Даны конкретные сценарии минимизации рисков.
1 790 ₽
0 просмотров
Геология
Выполнена полная статистическая обработка результатов испытаний двух образцов грунтов: суглинка тугопластичного и песка мелкого. Рассчитаны все ключевые показатели: от средних значений до нормативных и расчётных характеристик. Работа выполнена строго по ГОСТ 20522-2012.
2 390 ₽
2 просмотра
Автоматизация производственных процессов в машиностроении
Разработан комплексный подход к обеспечению безопасности на автоматизированных производствах. Это не просто перечень правил — это система, объединяющая технические, организационные и санитарно-гигиенические меры защиты.
2 379 ₽
1 просмотр
Геология
Инженерная геология: Технический отчет по инженерно-геологическим изысканиям
2 570 ₽
2 просмотра
Водоснабжение и водоотведение
Курсовой проект по гидравлике с полным расчетом гидропривода для подъемника. В работе представлены: описание рабочего оборудования, подробный расчет гидроцилиндров, насосов, гидрораспределителя, трубопроводов, гидробака и фильтров.
2 790 ₽
1 просмотр
Прикладная механика
В работе представлен комплексный расчет параметров короткого замыкания для электрической сети напряжением 10 кВ, включающей энергосистему, понижающий трансформатор и кабельную линию. Построена схема замещения, определены сопротивления прямой и нулевой последовательностей всех элементов. Выполнены вычисления токов трехфазного и однофазного КЗ для двух характерных точек (на шинах 10 кВ и в конце кабельной линии), рассчитаны ударные токи с определением ударных коэффициентов. Проведена проверка кабеля сечением 120 мм² по условиям термической стойкости, а также количественная оценка чувствительности релейной защиты. Полученные результаты сопоставлены с нормативными требованиями ПУЭ и ГОСТ 28249-93. На основе расчетов сформулированы рекомендации по выбору коммутационной аппаратуры и настройке защит. Работа имеет выраженную практическую направленность и может использоваться в качестве учебного примера при проектировании систем электроснабжения.
2 370 ₽
1 просмотр
Гидравлика
Комплексная курсовая работа по проектированию гидроузла, включающая полный цикл гидравлических, фильтрационных и статических расчетов. В работе подробно рассмотрены: выбор удельного расхода и количества водосливных пролетов, проектирование водобойного колодца, расчет грунтовой плотины, а также конструирование подземного контура и проверка устойчивости.
1 890 ₽
0 просмотров
Сопротивление материалов
ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В MATHCAD
📌 О чём работа?
Контрольная работа посвящена применению метода Монте-Карло и имитационного моделирования для решения прикладных экономических задач. Работа выполнена в среде Mathcad с использованием элементов MS Excel для сравнительного анализа.
2 885 ₽
3 просмотра
Создайте проект по похожей теме с помощью нейросети SHelp AI
Сгенерировать проект