Описание работы

К работу прилагаются чертежи линий производства каждого вида продукции (грильяж, рахат-лукум, козинак) и спецификации к ним.

Оглавление работы

Содержание

Введение. 4

1   Технико-экономическое обоснование цеха по производству восточных сладостей в городе Ставрополь. 6

1.1   Экономико-географическое характеристика города Ставрополь. 6

1.2   Обоснование мощности проектируемого предприятия. 8

1.3   Обоснование выбора ассортимента производимых изделий. 16

2   Технологическая часть. 19

2.1   Описание принципиальной технологической схемы рахат-лукума. 19

2.2   Описание принципиальной технологической схемы грильяжа. 20

2.3   Описание принципиальной технологический козинака. 20

2.4   Описание аппаратурно-технологической схемы производства рахат-лукума. 21

2.5   Описание аппаратурно-технологической схемы производства грильяжа... 22

2.6   Описание аппаратурно-технологической схемы производства козинака

. 22

2.7   Продуктовый расчет. 22

2.8   Выбор и расчет технологического оборудования. 27

2.9   Расчет складских помещений. 29

2.10 Технохимический контроль. 32

Заключение. 37

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 38

Литературные источники

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.             Рахимов А. Восточные сладости. / А. Рахимов. – М.: Феникс, 2014. – 120 с.

2.             Могильный М.П. Восточные сладости (технология, рецептуры, рекомендации). / М.П. Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 148 с.

3.             Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия: учеб. пособие / Н.Н. Типсина; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2018. – 150 с.

4.             Драгилев А.И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 272 с.

5.             Калачев М.В. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий / М.В. Калачев. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 336 с.

6.             Козлова А.В. Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерской промышленности / А.В. Козлова. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 108 с.

7.             Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 416 с.

8.             Скобельская З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.

9.             Методические указания по выполнению курсовых проектов по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» для бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения. Составитель: О.В. Куприна. Иркутск. Изд-во ИРНИТУ, 2018. – 20 с.

10.         Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 232 с.

11.         СТО ИРНИТУ 005-2015. СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА. Учебно-методическая деятельность. Оформление курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ технических специальностей – ИРНИТУ, 2015. – 39 с.

12.         Статья Всероссийского центра изучения общественного мнения «Доля кондитерских изделий в суточном рационе россиян» https://agritimes.ru/dolya-konditerskih-izdelij-v-sutochnom-racione-rossiyan-na-46-nizhe-evropejskoj/