Отчет по производственной практики в столовой НГАУ

Структура отчета по производственной практике включает в себя:

Титульный лист (пример оформления титульного листа представлен в приложении);

Содержание;

Введение;

1. Организация производства продукции в предприятиях общественного питания;

1.1 Производственная структура предприятия;

1.2 Производственная мощность предприятия;

1.3 Производственная программа предприятия и технологические карты на выпускаемую продукцию;

1.4 Нормативно-технологическая документация предприятий общественного питания;

2 Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания;

2.1 Структура персонала предприятия общественного питания;

2.2 Методы и формы обслуживания потребителей в предприятии общественного питания;

3 Безопасность жизнедеятельности;

Выводы;

Список литературы;

Приложения (при необходимости).

Введение. Содержит цель и задачи практики. Во введении дается краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной или научно-технической проблемы и обоснование необходимости проведения данной работы, а также отражается актуальность работы. Введение должно быть кратким (1,5 -2 страницы)

В разделе «Производственная структура предприятия» необходимо отобразить тип, класс предприятия питания, количество посадочных мест в зале, специализацию данного предприятия, его местонахождение, производственную структуру предприятия (цеховая, бесцеховая; деление на участки, отделения, линии и т.д.) и оснащение предприятия основным оборудованием (табл.1).

Таблица 1 – Характеристика технологического оборудования

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество

 

 

 

 

 

 

В разделе «Производственная мощность предприятия» необходимо предоставить информацию о мощности предприятия общественного питания (количество блюд, реализуемых за день по ассортименту), взаимосвязь цехов и участков, входящих в его состав: основные цехи (вырабатывающие готовую продукцию), вспомогательные цехи. Функции цехов, участков производства. Бытовые помещения.

В разделе «Производственная программа предприятия и технологические карты на выпускаемую продукцию» приводятся ассортимент и объем выпускаемой продукции, технологические карты на выпускаемую в предприятии продукцию. Информацию о производственной программе предприятия студент получает на предприятии и заполняет таблицу 2.

Таблица 2 – Производственная программа предприятия

Группа блюд

№ рецептуры, ТТК

Наименование блюд, закусок, изделий

Выход, г.

Кол-во порций

Холодные блюда и закуски

 

 

 

 

 

Горячие закуски

 

 

 

 

 

Технологические карты на ассортимент продукции, производимой предприятием общественного питания, студенты получают в предприятии. Представляются технологические карты в приложении к отчету.

«Нормативно-технологическая документация предприятий общественного питания». В данном разделе привести основную нормативную документацию, используемую предприятием в процессе деятельности. Информацию о нормативной документации вносится в таблицу 3.

Таблица 3 - Нормативная документация предприятия

№

Вид нормативной документации

Наименование документа

Основное содержание

1

 

Действующая нормативная документация

 

 

2

Техническая документация

 

 

3

Технологические документы

 

 

В разделе «Структура персонала предприятия общественного питания» изучить особенности структуры персонала в предприятии (управленческий, производственный, обслуживающий), взаимоподчинённость работников. Должностные инструкции, порядок их утверждения и квалификационные характеристики основного и вспомогательного обслуживающего персонала. Охарактеризовать основной и вспомогательный обслуживающий персонал в предприятии изучить состав торговых и производственных помещений, расстановку оборудования в торговом зале

В разделе «Методы и формы обслуживания потребителей в предприятии общественного питания» охарактеризовать обслуживаемый контингент потребителей, формы и методы обслуживания. Основное содержание правил внутреннего распорядка. Порядок прохождения инструктажей по охране труда.

«Безопасность жизнедеятельности». При разработке раздела необходимо пользоваться терминами и определениями строго в соответствии с актуальной нормативной документацией. В этом разделе приводится краткое изложение вопросов безопасности на производстве.

«Выводы». Содержат заключение о достижении цели производственной практики и выполнении поставленных задач, а также предложения по усовершенствованию организации и программы практики.

Список литературы. Привести в алфавитном порядке источники литературы, которые используются при написании отчета. Необходимо использовать актуальные источники литературы, выпущенные за последние 3-5 лет.

Приложения необходимо располагать в порядке ссылок в тексте основных разделов работы. Приложения оформляют как продолжение работы на последующих его страницах. Приложение начинают с новой страницы, в правом верхнем углу печатают слово «Приложение». Каждое приложение должно быть пронумеровано и иметь тематический заголовок.